El Poder de los Alimentos

El poder de los alimentos es algo increíble y puede permitir al ser humano seguir su proceso evolutivo con la mejor calidad de vida posible.

El ser humano es capaz de ingerir casi todo para alimentarse.

El hecho de que podamos comer una variedad de alimentos no significa que todos sean igualmente apropiados para el consumo humano. La dieta aparte de variada y equilibrada, debe ser personalizada a las necesidades de cada persona.

Poseemos una gran capacidad de adaptación fisiológica a diversos tipos de alimentación. Sin embargo la ciencia de la nutrición nos ha enseñado que existen ciertos alimentos de los cuales no podemos prescindir.

Y aunque después de la revolución industrial tengamos a nuestra disposición muchísimos alimentos seguimos necesitando alimentos frescos y naturales para llevar una dieta variada equilibrada y que nos llene de nutrientes saludables.

El poder de los alimentos en tu mesa

Del alimento, esperamos que nos aporte la energía necesaria para el funcionamiento del organismo, que satisfagan nuestras necesidades de nutrientes y que no nos cause ningún daño.

Sin embargo, hoy en día, hay algunos alimentos que por su consumo habitual, están relacionados con algunas enfermedades como las cardiovasculares y cáncer. Pero también tenemos alimentos que nos pueden permitir una vida de los más saludable.

Alimentos poderosos

La mayoría de los vegetales y frutas contienen sustancias que aportan muchos beneficios a la salud humana. Hablo de vitaminas y minerales, sí, pero también de antioxidante y otros elementos fitoquímicos.

No es mi intención ponerme a hablar de química sino acercarte a las increíbles propiedades de algunos de los alimentos más comunes en la dieta mediterránea.

Diuréticos

Son alimentos que aumentan la producción de orina, favoreciendo el funcionamiento renal y reduciendo los edemas.

  • Apio
  • Puerro
  • Berengena
  • Espárragos
  • Sandía
  • Melón
  • Arándano

Astringentes

Los alimentos astringentes contienen taninos que secan las mucosas y mucílagos que las suavizan.

Su utilidad está muy relacionada con el sistema digestivo, principalmente a nivel intestinal, aunque puede presentar beneficios en otros sistemas.

  • Manzana
  • Granada
  • Membrillo
  • Nísperos

Protector hepático

Son alimentos que ayudan al hígado en su función de detoxificación.

Suelen aumentar la producción de bilis.

  • Alcachofa
  • Cardo mariano

Remineralizante

Ricos en minerales como el magnesio o el fósforo, estos alimentos ayudan al organismo a mantener las concentraciones ideales de minerales.

  • Coco
  • Almendra
  • Coles
  • Naranjas

Hipolipemiantes

Los alimentos hipolipemiantes facilitan el descenso de colesterol y triglicéridos en sangre.

  • Aguacate
  • Nueces
  • Semillas de girasol

Antioxidantes

Son alimentos que luchan contra los radicales libres y mantienen nuestras células más jóvenes, previniendo lesiones celulares.

  • Naranja
  • Limón
  • Fresas
  • Frutos rojos
  • Frutos secos

Digestivos

Los alimentos digestivos, tal como el nombre indica, nos ayudan a la hora de realizar la digestión, proporcionándonos ezimas digestivas.

  • Piña
  • Mango
  • Papaya
  • Okra
  • Calabacín

Antianémicos

Por su contenido en hierro y otros oligoelementos, los alimentos antianémicos favorecen la producción de sangre.

  • Pistachos
  • Remolacha
  • Espinacas

Laxantes

Los alimentos laxantes son aquellos que estimulan el funcionamiento intestinal.

Lo hacen a través de su contenido en mucílagos, que absorben agua para transformar el bolo fecal en una materia más gelatinosa, favoreciendo su eliminación. Algunos tienen una función mucho más agresiva, aumentando la motilidad intestinal.

  • Ciruelas
  • Acelgas
  • Cereales integrales

Anticancerígenos

Los alimentos anticancerígenos son alimentos que nos pueden ayudar en la prevención del cáncer. Están compuestos por elementos fitoquímicos que parecen detener el crecimiento de células cancerígenas según estudios recientes.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que en una enfermedad como el cáncer, no es suficiente luchar apenas con la alimentación y que sus causas no siempre están relacionadas con alimentos o falta de ellos.

  • Brócoli
  • Coles
  • Uvas
  • Tomate
  • Limón

Evita

Llenar nuestros platos de alimentos poderosos es un pequeño paso para lograr nuestro estado óptimo de salud y bienestar. Pero no suficiente.

Además de aumentar el consumo de alimentos beneficiosos, debemos eliminar de nuestra alimentación todo alimento dañino.

Entiendo que en un momento dado, comer una bolsa de patatas fritas o un bollo industrial no va a suponer una pérdida enorme en nuestro estado de salud pero esos momentos deberían ser reducidos a casi nunca. Y ¿por qué no eliminarlos del todo?

Los alimentos dañinos se pueden sustituir fácilmente por otros que, aparte de beneficiosos, son deliciosos.

Así, si quieres prestar más atención a tu alimentación, y de una forma muy reducida, evita alimentos:

  • Procesados
  • Industrializados
  • Refinados
  • Pre-cocinados
  • Azucarados

La dieta, aparte de variada y equilibrada, debe ser personalizada teniendo en cuenta tus necesidades actuales. Y, por supuesto, tus preferencias.

Si necesitas apoyo para empezar una dieta que te llene de vida, busca un profesional que te entienda y que tenga los conocimientos para ayudarte en el proceso. A veces, es suficiente con un par de sesiones.

Te puede interesar
La aromaterapia es una técnica natural muy útil para combatir la ansiedad. Se trata de
La llegada del invierno contribuye al aumento de enfermedades respiratorias pero es en febrero cuando
Nos esperan días fríos, de esos de manta y sofá. y por qué no, de

Desayunos especiales

Empezar el día con el pie derecho está bien, pero hacerlo con desayunos especiales ya es algo increíble.

Ya sea porque estás a dieta, porque te quieres cuidar o porque simplemente te apetece probar un desayuno nuevo, he querido hacer una pequeña lista de desayunos especiales que te pueden aportar algo más que alimento al estómago.

Ten en cuenta que es algo muy general y que tendrás que adaptar a la dieta que sigas, ya sea vegana, paleo o la que prefieras.

Sándwich de Salmón

Si eres de los que prefiere un buen bocata de desayuno, hay alternativas a la tostada con mermelada y mantequilla.

Te recomiendo probar un sándwich bastante completo que te hará desear volver a escuchar el despertador.

Utiliza tu pan preferido (integral, con semillas, de centeno o sin gluten si es necesario). Lo untas con un poco de queso crema y añades espinacas frescas. salmón ahumado, unas rodajas de tomate y un poco de cilantro.

Porridge de avena con manzana y canela

Un desayuno con un toque inglés que te mantendrá saciada toda la mañana.

Echa medio vaso (pequeño si es para una persona) de avena en una cazuela o tu robot de cocina, un vaso de leche o bebida vegetal, un poco de canela y media manzana troceada.

Lo llevas a fuego lento, moviendo siempre, hasta que los copos de avena estén más blandos (a tu gusto), lo retiras del fuego y le añades un poco más de canela y miel (si le quieres dar un poco de dulzor, aunque con la manzana no es necesario).

Bizcocho de calabaza con queso azul y nueces

La calabaza es un alimento muy nutritivo, ideal para los que prefieren desayunos de sabor dulce (si quieres puedes conocer todos sus beneficios).

Hay que tener en cuenta que las recetas de pasteles suelen llevar una cantidad grande de azúcar y que no es saludable si se come a diario. Pero no pasa nada por comer un día de forma excepcional. Otra opción es reducir bastante el azúcar de la receta. Yo lo suelo eliminar del todo cuando utilizo calabaza ya que su sabor es dulce, aunque también puedes hacer una receta que ya no lo incluya (te dejo receta de un bizcocho de calabaza sin azúcar para que veas que existen).

Cuando tengas el bizcocho de calabaza hecho, le puedes añadir un poco de queso azul (el contraste de sabores queda muy bien) y unas nueces troceadas. Así lograrás desayunos especiales y originales.

Yogur vegetal con frutas

Este desayuno es rápido y fácil de hacer, muy útil para esos días en los que te levantas sin tiempo para nada.

Apenas tienes que mezclar en un bol tu yogur vegetal preferido (o yogur natural si lo prefieres) con la fruta que más te guste o que tengas en casa. Los frutos rojos quedan muy bien con el yogur vegetal por su toque ácido, pero también puedes optar por otros más energéticos como el plátano o el mango.

Si quieres el desayuno aún más completo, puedes añadir muesly, avena o frutos secos.

Tortilla dulce

Un desayuno muy paleo que puedes hacer de forma rápida.

Solo tienes que batir los huevos igual que lo harías para una tortilla normal y mezclar con un poco de canela. Esa mezcla la colocas en una sartén y cuando se empiece a hacer por debajo, le colocas algunas rodajas de manzana y doblas la tortilla.

Si prefieres el desayuno salado, puedes sustituir la canela por oréganos y la manzana por aguacate.

Te puede interesar
Poseemos una gran capacidad de adaptación fisiológica a diversos tipos de alimentación. Sin embargo la
Se trata de una pauta alimentaria que se caracteriza por alternar periodos de ayuno y
La dieta Sirtfood saltó a la fama después de conocerse el nombre de algunas de

Ayuno intermitente

El ayuno intermitente es un modo de alimentación habitual en otras culturas y que se puso de moda en España de la mano de algunas famosas como Elsa Pataky y su marido Chris Hemsworth.

Aparte de tendencias y modas, algunos estudios sugieren que el ayuno intermitente proporciona beneficios a nivel cerebral y que puede, incluso, alargar la vida.

Recuerda que si duermes 8 horas, ya estás ayunando durante ese tiempo.

Ayuno Intermitente ¿qué es exactamente?

Se trata de una pauta alimentaria que se caracteriza por alternar periodos de ayuno y de consumo de alimentos.

Al final, nada muy distinto a lo que hacemos a diario: comer y hacer la digestión.

La principal diferencia se basa en que no coincide con las recomendaciones habituales con las que hemos crecido, de comer cada 3 horas. De hecho, recomienda un largo periodo de ayuno que permitirá descansar nuestro sistema digestivo.

Si pensamos en nuestra historia evolutiva, el ayuno tiene su sentido.

Los cazadores y recolectores ancestrales no disponían de una despensa y frigoríficos donde almacenar comida como lo hacemos nosotros. Tampoco podían ir al supermercado a abastecerse siempre que les venía bien.

Es gracias a esa dificultad de conseguir alimento (o por culpa de, según como se mire) que nuestro organismo reserva parte de las calorías ingeridas en forma de grasa. Este tipo de reserva es más favorable para nuestro organismo, ya que le permite almacenar más energía en menos espacio y utilizar cuando lo necesite a través de rutas metabólicas específicas.

También es gracias a esa situación que tenemos la capacidad de aguantar largos periodos son alimento (algunos estudios hablan de hasta 8 semanas).

Métodos de Ayuno Intermitente

Si te interesa el ayuno y quieres probarlo, debes saber que existen varios métodos.

No tienes ni debes empezar por un ayuno estricto y prolongado sin que tu cuerpo se haya acostumbrado.

Lo primero es entender tu biorritmo.

Eres de los que no puede dormir sin haber comido o de los que necesita desayunar para afrontar un nuevo día? La respuesta a esta pregunta te dará el mejor momento de empezar el ayuno.

Si eres de los que no concilia el sueño sin haber comido, será más fácil que empieces tu ayuno después de la cena. ¡Echa tus cuentas! Si cenas a las 22h, suma el tiempo de ayuno que vas a realizar y tienes la hora a la que harás tu primera comida del día

Por otro lado, si como yo necesitas el desayuno para empezar el día, debes echar las cuentas teniendo como base la hora a la que te despiertas. Si desayunas a las 8 de la mañana, solo tienes que restar el tiempo de ayuno que quieres conseguir y te sale la hora de la última comida.

Ayuno 12/12

Este ayuno es el mejor para iniciarse. Se trata de comer durante 12 horas y ayunar las otras 12. Si tienes en cuenta que duermes una media de 8 horas, no es tan difícil.

Si eres tardío, puedes hacer ayuno de 10 de la noche a 10 de la mañana, por ejemplo. Al final es solo retrasar el desayuno. Si prefieres desayunar, ¿qué te parece cenar temprano y ayunar de 7 de la tarde a 7 de la mañana?

Ejemplo ayuno 12/12

Ayuno 16/8

Come durante 8 horas y ayuna durante 16. Aunque parezca más complicado, es perfectamente posible.

Puedes sustituir una de las comidas por una infusión o un café. Por ejemplo, empieza el ayuno después de la comida y sustituye la cena por una infusión. O si lo prefieres, cena normalmente y sustituye el desayuno por un café sólo.

Ejemplo ayuno 16/8

Ayuno eat-stop-eat

Este método implica un ayuno de 24 horas, una o dos veces a la semana.

Es un complemento al 12/12 y 16/8 o se puede hacer fuera de un plan de ayuno habitual.

Podrías saltarte la cena y no volver a comer hasta la cena del día siguiente.

Ayuno 5:2

Este método funciona por días y no por horas y lo puedes hacer más o menos estricto.

Si quieres el método 5:2 menos estricto, comes de forma normal durante 5 días de la semana y los otros 2 días consecutivos no consumes más que 500 kcal diarias.

Si prefieres hacerlo más estricto (recuerda que siempre que algo es muy estricto puede suponer un riesgo para tu salud y debe ser consultado con un profesional), los dos días consecutivos son de ayuno total, consumiendo agua, infusiones y caldos suaves si necesario.

Prepárate para ayunar

Empezar un ayuno debe estar precedido por un periodo de alimentación adecuado.

Come suficientes proteínas y alimentos ricos en fibras. Carne, pescado, legumbres, frutos secos, frutas y verduras deben hacer parte de tu alimentación.

Además, es muy importante que bebas agua.

Durante el tiempo que estés en modo ayuno, podrás seguir bebiendo agua, infusiones y café pero no le podrás echar azúcar ni leche.

El café es un inhibidor del apetito por lo que muchos recurren a él para ayudar en el ayuno. Sin embargo, te recomiendo precaución ya que al ser un estimulante te podrá aumentar la sensación de hambre al poco tiempo y además, si tienes problemas estomacales, puedes empeorar tu situación.

Personalmente, y aunque me encanta el café, prefiero las infusiones relajantes para las últimas horas de ayuno.

Etapas del ayuno intermitente

Cuando terminas el último bocado empieza el ayuno.

Es importante que lo hagas en forma de rutina porque será más fácil para tu organismo.

de 0 a 2 h de ayuno

Tu cuerpo está en un proceso normal de digestión de tu última comida.

Aumenta tu glucosa en sangre, el páncreas produce insulina para que tus células obtengan energía de esa glucosa.

Acabas de comer, no sientes hambre.

de 2 a 5 h de ayuno

La insulina ha cumplido su función y tus niveles de glucosa en sangre bajan.

Si eres de los que está acostumbrado a comer cada 3 horas y has comido poco, empezarás a sentir un poco de hambre pero nada que no se aguante.

Por lo general, en este periodo no hay una real sensación de hambre.

de 5 a 8 h de ayuno

Tu estómago te recuerda que llevas algún tiempo sin comer y empieza esa sensación de hambre. Nada que no se pueda aguantar. De hecho es fácil olvidar esa sensación bebiendo agua o entreteniéndose con algo.

Tus reservas de glucógeno empiezan a disminuir y es posible que pierdas algo de grasa corporal.

de 8 a 10 h de ayuno

Tu hígado empezará a usar las últimas reservas de glucógeno y tu cuerpo entrará en el modo ayuno. La energía que necesitas la conseguirás a través de un proceso llamado gluconeogénesis (vía metabólica con formación de “nueva glucosa”).

Aumenta la quema de grasa corporal para obtener energía.

de 10 a 12 h de ayuno

Tus reservas de glucógeno se terminan y el cuerpo tiene que utilizar la grasa que tienes acumulada para conseguir energía.

Puede que estés un poco más sensible o irritable. Es la falta de comida que te produce esos cambios de humor.

Tu cuerpo está quemando grasa para poder sobrevivir (ya no está tan seguro de tener despensa y supermercados).

Esta etapa es más fácil de llevar si estás dormida. O si ya eres una experta en el ayuno intermitente.

de 12 a 18 h de ayuno

Estás en estado de cetosis.

A falta de azúcar, tu cuerpo está utilizando la grasa corporal como una fuente de energía alternativa, convirtiendo la grasa en cuerpos cetónicos.

En cetosis, además de quemar grasa, produces menos derivados inflamatorios lo que te aportará beneficios.

de 18 a 24 h de ayuno

Cuánto más ayunes, mayor será el efecto de la cetosis.

Ahora el nivel de cuerpos cetónicos está muy aumentado.

Ten en cuenta que llegar aquí implica práctica y , de preferencia, un seguimiento profesional ya que no todas las personas pueden hacer ayunos tan prolongados.

de 24 a 48 h de ayuno

En esta etapa tu cuerpo activa la autofagia.

Las células empiezan a utilizar energía descomponiendo todo lo que no les sirva. Es un reciclaje celular en toda regla.

Te puede interesar
Ya sea porque estás a dieta, porque te quieres cuidar o porque simplemente te apetece
La dieta Sirtfood saltó a la fama después de conocerse el nombre de algunas de
Dietas hay muchas y por ello es importante elegir la que mejor se adapta a

La Dieta Sirtfood

La dieta Sirtfood saltó a la fama después de conocerse el nombre de algunas de sus seguidoras: Adele y Pippa Middleton.

Sin embargo, aunque la dieta Sirfood prometa bajar 3 kg por semana o que algunas famosas la sigan (con excelentes resultados), siempre es preferible evaluar sus principios y seguridad antes de embarcar en tal aventura.

Entiendo que perder peso es uno de los propósitos de año nuevo y que ya estamos con la cabeza en el verano (y el cuerpo que queremos lucir en la playa), pero si vas a ponerte a dieta, hazlo con la seguridad que solo pierdes el peso (la grasa) y no la salud.

Así que, para poder decidir si esta es una dieta a tener en cuenta o mejor olvidar, vamos a ver de qué se trata realmente la dieta Sirtfood.

Fue creada por reconocidos nutricionistas (Aidan Goggins y Glen Matten), especialmente para famosos que querían perder peso sin eliminar algunos de sus caprichos como el chocolate o el vino tinto y que estaban dispuestos a pagar 2 mil euros semanales (y no quedarse sin sueldo para pasar el mes) para lograr su objetivo.

La dieta Sirtfood

Se basa en el consumo preferente de alimentos Sirt, o sea, alimentos ricos en enzimas sirtuinas, que reducen la inflamación estomacal y crean en el organismo un efecto similar al logrado a través del ayuno o el ejercicio.

La dieta Sirtfood está diseñada en 3 etapas.

Etapa 1

Con duración de 1 semana, esta etapa es la más estricta.

El aporte calórico se debe restringir a 1000 kcal diarias, repartidas en una comida principal de pollo o pavo y 3 zumos de frutas y verduras Sirt.

Etapa 2

Llegados a la segunda etapa, se puede aumentar el aporte calórico. En este momento estaría permitido hacer 3 comidas diarias (de alimentos Sirt) y tomar 1 zumo de frutas y verduras.

Etapa 3

La tercera etapa es la de mantenimiento.

Ya podrás permitirte consumir vino tinto y comer chocolate (siempre que tenga un 85% o más de cacao).

Además, se eliminan las restricciones calóricas siempre que sigas consumiento alimentos exclusivamente Sirt.

Alimentos Sirt

  • Café
  • Té verde
  • Vino tinto
  • Chocolate negro (mínimo 85% de cacao)
  • Perejil
  • Cúrcuma
  • Manzanas
  • Cítricos
  • Arándanos
  • Nueces
  • Cebolla
  • Col rizada
  • Alcaparras
  • Tofu
  • Pavo
  • Pollo
  • Gambas
  • Aceite de oliva

Peligros y Cuidados a tener antes de iniciar la dieta Sirtfood

El mayor problema (lo digo con alguna preocupación si se hace sin acompañamiento profesional) es la restricción calórica de la primera semana en la que se limita la alimentación a 3 zumos de verduras y una comida de pollo o pavo.

Se debe tener en cuenta que hay personas a las que restringir tanto la alimentación puede provocar desajustes importantes (desmayos, hipoglucemias, bajadas de tensión, anemia). No es una dieta aconsejada para todos y al ser una dieta “de moda”, no se controla quién la puede seguir.

Además, si pasamos por alto las primeras etapas (suponiendo que la persona que la hace está en perfecto estado óptimo de salud y no tiene necesidades calóricas elevadas ya sea por un embarazo, lactancia o estilo de vida), limitar la alimentación a una lista con menos de 20 alimentos, hace que la dieta Sirtfood no sea lo suficiente variada y equilibrada para nutrir el organismo de los nutrientes necesarios.

Y aunque sus creadores informen que esta dieta es apta para obtener resultados temporales, este aviso no es suficiente para advertir de los peligros de este tipo de alimentación.

Por ello, siempre es recomendable hablar con un profesional y asegurarse que nuestra salud no se va a resentir.

Te puede interesar
Dietas hay muchas y por ello es importante elegir la que mejor se adapta a
Calabaza Nombre científico: Cucurbita spp La calabaza es el fruto de una planta con más
Empieza Enero. Un nuevo mes, un nuevo año y muchas ganas de cumplir con esos

La Dieta del Ciclo Menstrual

Dietas hay muchas y por ello es importante elegir la que mejor se adapta a nosotras.

Esta no es una dieta milagro de esas que se hacen cuando se acerca el verano, sino una dieta basada en los cambios que toda mujer en edad fértil sufre de forma mensual. Leer más

Te puede interesar
Castaña Nombre científico: Castanea sativa Fruto del otoño, su aroma me lleva a las calles

Calabaza Nombre científico: Cucurbita spp La calabaza es el fruto de una planta con más

Empieza Enero. Un nuevo mes, un nuevo año y muchas ganas de cumplir con esos

Los beneficios de las Castañas

  • Castaña

Nombre científico: Castanea sativa

Fruto del otoño, su aroma me lleva a las calles de Lisboa donde mi abuelo me compraba media docena al vendedor del puesto de castañas asadas que vendía cada año en la misma esquina de una de las calles del centro.
Comer las castañas asadas tenía su rutina que empezaba por calentar las manos, con los ojos llenos de felicidad y la boca ansiosa por ese primer bocado. Luego, cogía la primera castaña y la abría por la mitad (siempre verificaba que no tenía gusanos). Las manos se quedaban negras (y la ropa también) y caminábamos compartiendo castañas y momentos únicos.
Dulces y sabrosos recuerdos de Otoño que me han aportado muchos beneficios (también emocionalmente, aunque no es de lo que hablaré). Leer más

Te puede interesar
Dietas hay muchas y por ello es importante elegir la que mejor se adapta a

Mientras preparaba una entrada sobre la dieta del ciclo menstrual (se trata de adecuar la

Calabaza Nombre científico: Cucurbita spp La calabaza es el fruto de una planta con más

Los beneficios de la Calabaza

  • Calabaza

Nombre científico: Cucurbita spp

La calabaza es el fruto de una planta con más de 800 tipos que se diferencian en formas y tamaños.

Aunque es reconocida en la cocina de muchos países, se ha hecho famosa para los más jóvenes por la tradición americana de decorarlas para Halloween (en realidad, la origen de esta fiesta es mucho más antigua y procedente de Europa. Los pueblos celtas de Irlanda celebraban el final de la época de cosechas y el comienzo de un nuevo año, el 31 de octubre, en un festival conocido como Samhain. Desde la perspectiva de las religiones del mundo antiguo, esta fiesta representaba la muerte y renacimiento de su Dios, al igual que lo hacían los campos y la naturaleza. Durante esta noche, se creía que la puerta entre el mundo de los espíritus y el de los vivos quedaba abierta, por lo que los fantasmas vagaban libremente).

Pero dejemos de lados la fiesta y volvamos a la calabaza. Leer más

Te puede interesar
La llegada del invierno contribuye al aumento de enfermedades respiratorias pero es en febrero cuando

Nos esperan días fríos, de esos de manta y sofá. y por qué no, de

Dietas hay muchas y por ello es importante elegir la que mejor se adapta a

Champiñón del Sol (Agaricus blazei)

Descubierto por Takatoshi Furumoto en Brasil, durante los años 60, ya era consumido en Florida, Estados Unidos, donde  lo conocían por “hongo de almendra”, por su sabor almendrado.

En 1967, Japón empieza a estudiar las propiedades medicinales de muchos hongos y se verifica que el contenido en betaglucanos presente en el Champiñón del Sol es muy superior al de otras setas medicinales, expandiéndose su cultivo por el mundo. Leer más

Te puede interesar
La llegada del invierno contribuye al aumento de enfermedades respiratorias pero es en febrero cuando

Nos esperan días fríos, de esos de manta y sofá. y por qué no, de

Dietas hay muchas y por ello es importante elegir la que mejor se adapta a

Micoterapia

Históricamente, los hongos siempre han sido más apreciados en Oriente, utilizándose durante milenios para el tratamiento de distintas enfermedades, dentro de la Medicina Tradicional China.

Aunque Occidente conoce las setas y su utilización hace tiempos remotos, en la Edad Media gozaban de muy mala fama por ser causa de muertes y hambruna.

A partir de los años 60, la Medicina Tradicional China (MTC) empezó a surgir en occidente, despertándose el interés por sus técnicas como la acupuntura pero también por el consumo de setas con fines terapéuticos (más tarde se incorporaron las algas).

China fue la cuna de la Micoterapia, siendo los hongos descritos, sistematizados y ordenados en 200 a.C., en “Pen-ts´ao King”, el primer tratado de fitoterapia. La farmacopea china utiliza más de 250 especies de setas medicinales, estando sus propiedades y utilizaciones definidas en un “Tratado de Materia Medica” datado de 1575.

La micoterapia es una terapia bastante reciente en Occidente. El término fue acuñado en 2006 y se utiliza para hacer referencia a la utilización de hongos con fines saludables, tanto en prevención como en complementación terapéutica integrativa.

Varias publicaciones científicas actuales concuerdan que los hongos poseen un enorme potencial para el desarrollo de nuevos tratamientos, algo que ya hace mucho se utiliza en Naturopatía para desequilibrios de diversos sistemas, desde el sistema nervioso al sistema hormonal, y de distintas dificultades, desde alteraciones del sueño a enfermedades neuro-degenerativas.

En estas investigaciones, todo parece apuntar  que los efectos benéficos de los hongos son el resultado de la acción de algunas moléculas en el organismo, siendo los betaglucanos los más reconocidos. Sin embargo, los hongos poseen más de 150 moléculas bioactivas en su estructura (glicoproteínas, esteroles, enzimas, vitaminas y minerales) que se traducen en efectos positivos al ser humano, tanto por sus acciones específicas como por las sinergias existentes entre las moléculas (la importancia del Totum).

Una investigación reciente de la universidad de Pavia (Rossi et al.) estudió la suplementación de 3 cápsulas diarias de extracto de Cordyceps y dos de Reishi en un grupo de ciclistas de élite, con el objetivo de analizar el efecto de estos hongos sobre el síndrome de sobreentrenamiento y la bajada de rendimiento durante las competiciones. El estudio concluyó que la complementación con los hongos utilizados en la investigación modula y reduce el síndrome de sobreentrenamiento, siendo una buena opción para los deportistas que buscan mejorar su desempeño sin recurrir a prácticas nada éticas (los extractos de hongos no son considerados doping).

Este resultado se debe a que estos hongos aumentan la producción de energía metabólica (ATP) y favoreciendo la eliminación de ácido láctico, incrementando la potencia muscular y reduciendo el tiempo de recuperación muscular tras el ejercicio.

Para prevenir desequilibrios, se puede recurrir a la micoterapia de un modo mucho más natural, consumiendo hongos como alimento. En este caso, debenser consumidos junto con otro alimento rico en vitamina C, para mejorar la absorción a nivel intestinal. Aunque no sean totalmente absorbidos e interactúen con la flora bacteriana, recurrir a los hongos como parte de la dieta alimentaria traerá todas las ventajas de los hongos aunque no se alcancen concentraciones elevadas de ninguna molécula. Pero, como decía Hipócrates, “que tu alimento sea tu medicina”.

Incorporar los hongos (setas) en nuestros menús diarios es una buena opción que va al encuentro de lo que sugiere la OMS, reduciendo las proteínas de origen animal por otras proteínas más saludables y sin grasas saturadas.

Aquí, junto con las legumbres, pueden entrar las setas. Fuente de proteínas vegetales, las setas contienen los aminoácidos esenciales, además de enzimas, vitaminas y minerales.

La principal precaución a tener en cuenta es el origen de las setas. Como se sabe, todos los años hay varios accidentes por consumo de setas que, aunque muy parecidas con las aptas al consumo, son venenosas, ocasionando la muerte en muchos casos. Precisamente por este motivo es importante adquirir las setas en locales de confianza y, siempre que posible, con certificación de producción ecológica para evitar inconvenientes de acumulación de metales pesados o pesticidas.

Al día de hoy se conocen más de mil especies de setas con propiedades medicinales, aunque son pocas las que se utilizan de forma habitual.

Hay muchas opciones para tomar los hongos, pero todas ellas necesitan el paso a través del sistema digestivo y su absorción en el intestino. Se ha demostrado que varias de estas moléculas no consiguen traspasar la barrera mucosa intestinal, lo que es claramente una desventaja a la hora de utilizar la micoterapia. Por ello, el desarrollo comercial moderno de estos productos busca formulaciones y métodos que puedan colmatar esta dificultad, facilitando la entrada al flujo sanguíneo. Lo hacen con aditivos o  coadyuvantes de la absorción intestinal, desarrollando productos de absorción sublingual y, por último, extractos de hongos en cantidades muy disminuidas (micoterapia vibracional).

Será útil tener en cuenta las distintas presentaciones posibles para elegir la más adecuada a la utilización que le vamos a dar.

Así:

Setas frescas, deshidratadas o en conserva – Ideales en la cocina por su comodidad. Incorporadas a la alimentación tendrán el algún efecto preventivo, en personas sanas;

Setas en polvo – Es una buena forma de consumir setas en conjunto con otros alimentos, añadiendo valor nutricional y los beneficios de las setas utilizadas. Se puede combinar con chocolate, miel, infusiones o caldos;

Complementos alimenticios – Lo encontraremos en forma de polvo, cápsula vegetal o comprimido. El comprimido es la peor opción ya que  para conseguir la compresión adecuada se debe proceder a calentar el hongo en polvo y se pierden principios activos con las altas temperaturas. La forma en cápsula se puede tomar directamente (con un poco de agua u otro líquido) o abrirla y consumir el polvo. En la forma de complementos alimenticios, se puede aún optar por adquirir preparados de una solo seta o combinaciones de dos o más setas que actuarán de forma sinérgica para lograr la finalidad;

Setas en extracto – Es la forma más utilizada en Oriente, donde se toma la seta preparada en decocción. Este método permite extraer los betaglucanos que se encuentran dentro de las células del hongo, que, al quedarse solubles en el agua, aumentará la biodisponibilidad (de no ser así, se quedarían en las fibras insolubles de los hongos pasando intactos por nuestro sistema digestivo, sin pasar a la sangre.

Una vez elegida la presentación, se eligen los hongos que se van a utilizar. De igual modo se debe tener en cuenta que la composición nutricional depende de la especie de hongo y del sustrato donde creció. Esta elección debe ser consultada con un profesional que conozca los hongos y sus principales principios activos para lograr la finalidad propuesta.

Principales principios activos:

Betaglucanos – Largas cadenas de polisacáridos, organizados en triple hélice, con ramificaciones donde pueden estar unidas otras proteínas. La información actual nos indica que son las ramificaciones laterales las que poseen propiedades terapéuticas. Se ha descubierto también que los betaglucanos (al igual que sucede con las glicoproteínas) activan el sistema inmunitario por la propiedad de unirse  al receptor del complemento 3 de las membranas celulares;

Glicoproteínas – Cadenas lineares de péptidos que se unen a las cadenas laterales de los betaglucanos. Suelen tener función inmunomoduladora, provocando un aumento en el número y actividad de las células inmunitarias (macrófagos, neutrófilos, algunos linfocitos T y células NK) al mismo tiempo que  potencia la actividad citotóxica a través de la segregación de citoquinas específicas. Al ser inmunomodulador, regula el sistema inmunitario, impidiendo reacciones autoinmunes;

Triterpenos – Moléculas típicas de las plantas (aceites esenciales), a las que se atribuyen propiedades antivirales, hipotensoras, hepatoprotectoras, antihistamínicas y muchas otras;

Esteroles – Tipo de grasa, en la que se destaca el ergosterol (precursor biológico de la vitamina D), con acción antiviral y antitumoral;

Lectinas – Proteínas que se unen de forma temporal con los glúcidos, teniendo algunas de ellas la propiedad de aglutinar las células tumorales posibilitando evitar su proliferación;

Enzimas – Hay varios tipos de enzimas con importantes actividades biológicas. En los hongos, cabe destacar la superóxido dismutasa (SOD) y la lacasa que neutralizan radicales libres, previniendo numerosos desequilibrios orgánicos, las proteasas que limitan la proliferación celular evitando posibles metástasis y, la peroxidasa que facilitan la eliminación de sustancias tóxicas por parte del hígado.

Además de estas moléculas, los hongos contienen muchas otras, específicas de cada especie, como vitaminas y minerales, importantes para la manutención del estado óptimo de salud.

Algunas setas medicinales:

Champiñon del sol (Agaricus blazei)

Cola de pavo (Coriolus versicolor)

Reishi (Ganoderma lucidum)

Maitake (Grifola frondosa)

Shiitake (Lentinula edodes)

Cordyceps (Cordyceps sinensis)

Melena de león (Hericium erinaceus)

Coprinus (Coprinus comatus)

Polyporus (Polyporus umbellatus)

Champiñon de París (Agaricus bisporus)

Champiñon ostra (Pleurotus ostreatus)

Aunque los hongos se utilicen para promover la salud y bienestar, antes de empezar a consumirlos con esta finalidad es importante hablarlo con un profesional.

Hasta pronto,

Idália Viviana

 

Te puede interesar
La llegada del invierno contribuye al aumento de enfermedades respiratorias pero es en febrero cuando

Nos esperan días fríos, de esos de manta y sofá. y por qué no, de

Dietas hay muchas y por ello es importante elegir la que mejor se adapta a

Dieta Mediterránea

La dieta mediterránea es la alimentación característica de los países del mediterráneo, transmitida de generación en generación, aunque en los últimos años ha sufrido bastantes cambios por la entrada de nuevos alimentos y hábitos provenientes de otros puntos del planeta, algunos saludables pero otros no tanto.

Las primeras referencias a esta dieta datan del año 1948, cuando Leland Allbaugh comparó la alimentación de los habitantes de Creta (Grecia) con los habitantes de Estados Unidos.

Se basa en una alimentación con productos locales (no nos olvidemos que en el pasado no era fácil conseguir alimentos exóticos y, cuando se conseguían, el precio era muy elevado lo que limitaba su consumo), con predominancia de alimentos vegetales y grasas insaturadas  (provenientes del aceite de olvida y pescado). Leer más

Te puede interesar
Dietas hay muchas y por ello es importante elegir la que mejor se adapta a

Mientras preparaba una entrada sobre la dieta del ciclo menstrual (se trata de adecuar la

Castaña Nombre científico: Castanea sativa Fruto del otoño, su aroma me lleva a las calles

error

¿Te parece interesante la información? Comparte con los tuyos